AGRITURISMO ORVIETO - LA CUCINA

 Il Ristorante, all'interno delle antiche mura, offre una cucina tradizionale e creativa gestita direttamente dalla proprietaria che con i suoi piatti fa riscoprire antichi sapori utilizzando i prodotti aziendali, tra cui il tartufo, coltivati secondo le tecniche dell'agricoltura biologica.

• Bruschette al Tartufo
• Lasagne al Tartufo
• Pizzette bianche al tartufo
• Agnello e Vitella tartufata

In Azienda vengono coltivate circa 200 piante di Olivo da cui si ottiene un olio con bassissima acidità ma ricco di acidi grassi monoinsaturi e di sostanze antiossidanti, dal gradevole aroma fruttato, le olive vengono colte a mano, schiacciate con macine di pietra, l'estrazione è meccanica e a basse temperature.
L'olio così ottenuto dà un sapore inconfondibile alle pietanze cucinate e alle verdure anch'esse coltivate con i metodi dell'agricoltura biologica nel nostro "orto" e sempre fresche per essere utilizzate per preparare ricche "insalate" e gustose "zuppe".

• Zuppa di farro con olio
• Pasta e fagioli borlotti
• Ribollita con cavolo nero e fagioli cannellini
• Zucchine ripiene
• Parmigiana di melanzane
• Insalata profumata

Le nostre pecore sono di razza Appenninica e Suffolk, producono una carne prelibatissima e con poco grasso che viene cucinata per preparare tra l'altro:

• Agnello alla cacciatora
• Cotolette di agnello impanate
• Agnello al forno
• Agnello coi carciofi
• Agnello alle erbe aromatiche

Il forno dell'Elmo ogni mattina sforna pagnotte di Pane casereccio, Pane con le olive e Pane con le Noci.

Una parte delle nocciole aziendali, vengono utilizzate per produrre creme spalmabili biologiche di vari tipi che tengono conto anche delle intolleranze alimentari 100% vegetale da agricoltura biologica