L'exploitation agricole Elmo est située dans les collines qui s’élèvent doucement de la rive du fleuve Paglia vers l'intérieur, en direction du sommet du mont Paglia, face aux ruines du château en pierres volcaniques sur le territoire de la ville d'Orvieto. La zone se caractérise par la présence de petits bourgs d'origine médiévale et de vieux hameaux dispersés sur le territoire. Par un méticuleux travail de restauration, les nouveaux propriétaires ont rendu leur antique splendeur aux bâtiments en pierre en utilisant des matériaux originaux pour conserver l’équilibre parfait avec le milieu environnant.
L’exploitation s’étend autour d’un noyau central formé d’un petit bourg de campagne d'Ombrie du 18ème siècle. C’est à cette époque, plus précisément en 1788, qu’a eu lieu la dernière construction dans sa forme actuelle en se servant des matériaux que l'on avait à disposition, c'est-à-dire la pierre, le chêne, les briques cuites au four sur place, avec du mortier provenant des champs. Même le sable jaune typique appelé « Matile » se trouvait sur les lieux, ainsi que la chaux servant à lier. On peut encore apercevoir dans le bois les "Calciare", des trous dans le sol d'où on extrayait les pierres qui fournissait le liant pour maçonner lors d’un traitement successif. Le bourg s’articule autour de 2 cours extérieures, et une cour intérieure. La façade donne sur l’une des cours extérieures avec son double escalier traditionnel en V et sa chapelle. La cour intérieure abrite le grand four à bois et la cuisine de l’Agrotourisme. Au Nord, une allée pavée mène à la grande piscine panoramique qui domine la vallée de son belvédère. Le manège se situe dans la vallée, d’où part le sentier qui traverse le parc régional de l’Elmo. L’exploitation a été la propriété de la famille Ruspoli jusqu’à la fin des années ’70. Elle a alors été rachetée par la famille Agneni, qui a introduit dès le début la culture du noisetier selon les méthodes les plus modernes, puis a restauré les bâtiments en les destinant principalement au tourisme à la ferme. Par un méticuleux travail de restauration, les nouveaux propriétaires ont rendu leur antique splendeur aux bâtiments en pierre en utilisant des matériaux originaux pour conserver l’équilibre parfait avec le milieu environnant.